Pâté de chevreuil

Pâté de chevreuil

Chevreuil311

 

1 kg de chevreuil désossé

1 kg de gorge de porc ou de poitrine grasse

1 œuf

5 cl de cognac

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de farine

12 g de sel

2 feuilles de lauriers

Du poivre du moulin

 

Préparation

Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum.

Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.
Incorporer l'œuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.
Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine.

Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier aluminium.

Cuire pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l'aide d'une aiguille. Le jus qui s'écoule doit être clair.

Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la cuisine.

Le mettre au réfrigérateur.