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Pâté de sanglier
Pâté de sanglier
- 1 kg de viande de sanglier
- 450 g de foie de sanglier
- 750 g de poitrine de porc fraîche
- barde de lard
- 1 oeuf
- Cognac
- sauge
- grain de genièvre
- sel, poivre
- 4 épices
Préparation
Commencez par hacher toutes vos viandes, ajoutez-les ensuite ensemble et réservez ensuite de côté. Pour hacher ces viandes, vous pouvez le faire au couteau ou en utilisant un hachoir avec, idéalement, une grille de diamètre 8 millimètres.
Munissez-vous d’un bol et mélangez-y les œufs, le cognac, le sel, le poivre, les 4 épices et quelques grains de genièvre.
Ajoutez le mélange de viandes hachées et mélangez. Répartissez dans des bocaux de 350 g ou 500 g après y avoir ajouté une barde de lard. Posez sur le dessus de votre pâté de sanglier quelques feuilles de sauge.
Stérilisez le pâté pendant deux heures. Comment faire ? C’est simple, il suffit de mettre votre bocal de pâté dans une eau chaude qui bout pendant 3 heures minimum et laissez ensuite refroidir.