Terrine de ragondin

Ragondin16bis

500g de chair de ragondin
500g de poitrine de porc (j’ai eu peur que le ragondin ne soit trop « fort »)
barde de lard

œufs + 1 Jaune
1 verre de cognac
1/2 oignon
15 g de sel
5 g de poivre
quelques feuilles de laurier

Désosser le ragondin. Passer ensuite au hachoir les viandes (ragondin + poitrine). Ajouter au hachis les autres ingrédients, bien malaxer.

Barder la terrine, ajouter le hachis, recouvrir de barde. Fermer la terrine et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h 30.

Laisser refroidir, mettre au frigo et attendre si possible 2/3 jours avant de déguster la terrine.

cela peut se réaliser avec du lièvre ou du lapin