Pâté de faisan maison

Pâté de faisan maison

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  • 250 g de faisan déplumé et vidé
  • 250 g de poitrine de porc
  • 50 g de viande de veau hachée
  • 6 bardes de lard
  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse échalote
  • 10 cl de cognac
  • 1 œuf entier
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de mélange 4 épices
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Désossez le faisan et coupez-le en morceaux. Coupez grossièrement la poitrine de porc.

Pelez et hachez finement l'ail et l’échalote.

Placez les morceaux de faisan et de poitrine de porc, la viande de veau hachée, l’ail et l’échalote hachés dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez le mélange aux 4 épices, l'œuf entier, la farine et le cognac puis salez et poivrez généreusement.

Mixez le mélange pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une sorte de farce bien épaisse et homogène.

Placez les bardes de lard bien à plat et côte à côte dans le fond d’une terrine allant au four, couenne en-dessous, puis déposez la farce de viande sur le dessus, en l'étalant uniformément à l'aide d'une grosse cuillère.

Pour finir badigeonnez la farce avec le jaune d’œuf battu, à l'aide d'un pinceau. Posez les branches de thym et la feuille de laurier sur le dessus de la farce dans la terrine.

Couvrez la terrine avec le couvercle et enfournez laissez cuire le pâté de faisan facile pendant 1h15.

À la sortie du four, laissez complètement refroidir le pâté de faisan facile dans la terrine sur une grille.

Entreposez ensuite la terrine de pâté de faisan facile au frais jusqu'à la dégustation.