Pâté de sanglier

Pâté de sanglier

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  • 1 kg de viande de sanglier
  • 450 g de foie de sanglier
  • 750 g de poitrine de porc fraîche
  • barde de lard
  • 1 oeuf
  • Cognac
  • sauge
  • grain de genièvre
  • sel, poivre
  • 4 épices

Préparation

Commencez par hacher toutes vos viandes, ajoutez-les ensuite ensemble et réservez ensuite de côté. Pour hacher ces viandes, vous pouvez le faire au couteau ou en utilisant un hachoir avec, idéalement, une grille de diamètre 8 millimètres.

Munissez-vous d’un bol et mélangez-y les œufs, le cognac, le sel, le poivre, les 4 épices et quelques grains de genièvre.

Ajoutez le mélange de viandes hachées et mélangez. Répartissez dans des bocaux de 350 g ou 500 g après y avoir ajouté une barde de lard. Posez sur le dessus de votre pâté de sanglier quelques feuilles de sauge.

Stérilisez le pâté pendant deux heures. Comment faire ? C’est simple, il suffit de mettre votre bocal de pâté dans une eau chaude qui bout pendant 3 heures minimum et laissez ensuite refroidir.