Terrine de bécassines en gelée

Terrine de bécassines en gelée

 

6 bécassines

100 g de beurre

250 g de lard maigre

350 g d'échine de porc

100 g de foie de veau

3 bardes de lard

1/4 de litre de gelée

Sel

Poivre

Préparation

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les bécasses. Salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 20 minutes.

Désossez les bécasses. Gardez entiers les plus beaux morceaux. Hachez le reste avec le lard, le porc, le foie, les intestins et les foies des bécasses.

Salez et poivrez bien.

Garnissez une terrine avec 2 des bardes. Garnissez-la de couches alternées de farce et de morceaux de bécasses. Tassez bien, couvrez la terrine.

Faites cuire 2 heures au bain-marie à four moyen (th. 6, 200° C). Pendant que la terrine est encore chaude, coulez la gelée tiède à l'intérieur.

 Laissez prendre au réfrigérateur.