Cassoulet à la malrassienne

 

 

1.500kg d’haricots sec de l’Aude

3 oignons

250gr de tomates pelées

6 gousses d’ail

6 cuisses de confit de canard

400gr de saucisse de Toulouse

6 tranches de selle d’agneau

Une saucisse de couenne ou 150gr de lard

4 cuillères à soupe de graisse de canard

1 bouquet garni (thym, laurier, poireau, romarin)

 

Mettre les haricots secs dans un saladier et les couvrir d’eau pendant toute une nuit.

Le jour du cassoulet prendre une cassole de grande taille ( çà existe de 20cm de diamètre à 50cm) y faire fondre un peu de graisse de canard et y faire revenir un oignon ciselé, une fois que l’oignon est bien sué  ajouté la saucisse de couenne avec les tomates pelées et l’ail.

Dégraisser les cuisses de confit de canard dans une sauteuse et les réserver pour plus tard.

Dans une poêle faire sauter les selles d’agneau ainsi que la saucisse de Toulouse préalablement détaillée, et réserver.

Ajoutez les haricots blancs dans la cassole avec un oignon entier piqué de clou de girofle et le bouquet garni, salez et poivrez, mouillez à hauteur et laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes.

Ajoutez les morceaux de viande et bien remuer, refaire le niveau d’eau et mettre à cuire pendant deux heures, surveillez la cuisson et mouillez le cas échéant.

En fin de cuisson, saupoudrez votre cassoulet de chapelure et faites gratiner au four.

Mangez très chaud !!